十几道古法凝练出醇厚的蔗香,是九吉公的纯正味道

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  • 发布时间:2019-07-10
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简介 九吉公老红糖,是遵循古时熬糖技艺手工熬制的红糖。 甘蔗是九吉公老红糖的熬糖原材,九吉公老红糖的制糖过程,完全手工熬制。 先把甘蔗切碎碾压取汁,再用细筛子过滤甘蔗残渣,柴烧铁锅煎

十几道古法凝练出醇厚的蔗香,是九吉公的纯正味道

  九吉公老红糖,是遵循古时熬糖技艺手工熬制的红糖。

甘蔗是九吉公老红糖的熬糖原材,九吉公老红糖的制糖过程,完全手工熬制。

先把甘蔗切碎碾压取汁,再用细筛子过滤甘蔗残渣,柴烧铁锅煎熬制糖是它的传统熬制方法,把过滤分离好的甘蔗汁倒入铁锅熬煮,蔗液熬煮沸腾后再过滤,经大火熬煮过滤后的甘蔗汁,慢慢变的稀稠、泡沫翻滚,这时要用工具舀去大锅里漂浮在最上层的泡沫。 一锅蔗液经过几个多小时的熬煮后,三分之二的水分被蒸发,剩下三分之一的糖汁颜色呈金黄。

整间屋子弥漫着红糖特有的醇香味。 九吉公老红的熬糖匠凭着经验判断是否起锅。 起锅时,其他人便端来一口冷盆,把糖汁舀入盆内,端到旁边不停搅拌。 直到糖汁泛白发亮时,便端起大盆,逐一倒入之前准备好的模具里。 用匠心熬制的老红糖,每一块老红糖都凝聚着匠人的智慧,每一口老红糖都带有匠心的温暖。

力道的掌握,火候的把控,温度的调节,只要是与熬糖有关的事都不是小事,师傅们都认真严苛的对待。

  时代在进步,科技在创新,如今手工红糖越来越少。

不管外出多远、移居他乡看见手工红糖或品尝时,总能萌发少年时代和家乡的回忆。

从满口的香甜里承载着,一个个亲人、一个个村寨、一段段故事,永远是心中满满的乡愁。 九吉公老红糖,清甜蔗香,让人无限回味。